Mørkt surdejsbrød og stykker - Rustikt Surdejsbrød 50/50
Mørkt surdejsbrød og stykker - Rustikt Surdejsbrød 50/50
Ingredienser
Antal: ca. 11 stk. brød/ ca. 59 stk. stykker
Opskrift
| 2.500 g | Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004) |
| 2.500 g | Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004) |
| 400 g | Ristede græskarkerner |
| 120 g | Flydende malt |
| 110 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 130 g | Gær (65 g. tørgær) |
| 3.200 | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt Brød: 750 g – Stykker: 150 g.
Dekoration Blanding af solsikke- og græskarkerner. Blandingen blendes groft, så den ikke falder af under bagningen.
Opslåning Brød: Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Hak dejen ud i stykker og fold stykkerne sammen til brød. Stykker: Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid Ca. 45-60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, RUGKERNER, græskarkerner, gær, BYGMALT, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1037 kJ / 248 kcal |
| Fedt | 3,2 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,8 g |
| Kulhydrater | 44 g |
| - heraf sukkerarter | 1,7 g |
| Kostfibre | 2,9 g |
| Protein | 8,9 g |
| Salt | 1,3 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
