Morgenbrød - Baguette 100/0 NaturAks (grundopskrift)

Bag med Baguette 100/0 – en hvedebrødsklassiker, der kan varieres i uendelighed, fra franskbrød til håndværkere, almindelige eller spanske rundstykker.

Ingredienser

Antal: ca. 4 stk. franskbrød / ca. 10 stk. baguette / ca. 60 stk. morgenbrød

GRUNDDEJ AF baguette 100/0 Naturaks til franskbrød, baguette og morgenbrød

2.000 g	Baguette Morgenbrød 100/0 NaturAks (3300004)
70 g	Gær (tørgær 35 g)
1.050 g	Vand

Dejvægt i alt 3.120 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 15 min som dej + 15 min. i virk.

Dejvægt Franskbrød: 650 g. Baguette: 300 g. Morgenbrød: 1.500 g pr. pres/virk i opslåningsmaskine eller 50-75 g pr. stk.

Opslåning Franskbrød: Opslås som aflangt brød, og stryg med vand og vend i hvid birkes. Snittes på tværs af brødet med 9-11 snit. Baguette: Opslås som aflange baguetter med spidse ender, og snittes med 5 snit lige inden indsætning i ovn. Morgenbrød: Form til ønsket udformning, og stryg med vand og vend i forskellig valgfri dekoration.

Dekoration Eksempelvis hvid/blå birkes, solsikkekerner, hvedemel etc.

Hævetid Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 230°C. Damp i 10 sekunder og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp i 10 sekunder og temperaturen sænkes til 180°C.

Bagetid (vejl.) Franskbrød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Morgenbrød: 15 min + 3-4 min. med åbent spjæld.

Del opskrift: