Mini Pizzaer - Panifico 10/90

Mini pizzaer bagt på grundopskriften Pane Piatto. Mini frokost pizza - perfekt som to-go.

Opskriften giver 77 stk. mini pizza

Ingredienser

3.600 g	Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
900 g	Grano Durum Fine NaturAks (9007204)
450 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Olivenolie
60 g	Gær (Tørgær 30g)
150 g	Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g	Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.260 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 45 min. i olieret boks/kasse.

Dejvægt 120 g

Opslåning Efter endt liggetid hældes dejen ud på et olieret bord. Dejen vejes af og formes som små boller vendt i Grano Durum Fine. Sæt bollerne på en plade (8 stk. pr. plade) drysset med Grano Durum Fine.

Hviletid Lad hvile i 60 min. under stikvognspose.

Topping Efter hviletid trykkes bollerne ud til 15 cm med fingermærker, afpynt pizzaerne med ønsket topping og indsæt direkte i ovn.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.

Bagetid (vejl.) 10-12 min.

Del opskrift:

TIP: Kan koldhæves ved at forme dejen dagen i forvejen. Undlad hviletid og lad stå tildækket på køl til næste dag. Tag ud af køl, lad hæve i 30 min. og afpynt. Afbages som beskrevet i opskriften.

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, salt, havsalt, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g