Manitoba grove brød og stykker - Manitoba cream NaturAks

Ingredienser

Antal: 38 stk. brød / 191 stk. stykker

8.000 g	Manitoba Cream NaturAks (3076104)
1.500 g	Valsemøllen Landmel NaturAks (3088004)
500 g	Græskarkerner (9011104)
500 g	Klemt havre NaturAks (8014005)
150 g	Mørk Ristet Malt, Maltorge (9009000)
100 g	Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
75 g	Gær (37,5 g tørgær)
8.000 g	Vand (1.000 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
275 g	Salt (tilsættes efter 7 min. af æltetid)

Dejvægt i alt 19.100 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 1.000 g vand og 275 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt (tilsæt 275 g. salt efter 7 min.), 1. min langsomt (tilsæt 1.000 g. vand imens), 12 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 45 min. i olieret dejkasse. Efter liggetid foretages grundigt kuvertfold, herefter på køl til næste dag.

Dejvægt Brød: 500 g. Stykker: 100 g.

Dekoration Blanding af 50% Havreflager og 50% af græskarkerner.

Opslåning Brød: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og form hvert stykke forsigtigt sammen til et aflangt brød, vend i dekoration og læg brødene på plade. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og fold stykkerne sammen til boller. Vendes i dekoration og læg stykkerne på plade.

Hævetid Ingen. Sættes direkte i ovn efter opslåning.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) Brød: 35 min. Stykker: 22 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand , græskarkerner, klemt havre, salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, mørk ristet BYGMALT, gær, druesukker, bagehjælpemiddel (HVEDEMEL, ascorbinsyre (E300)), emulgator (E472e (vegetabilsk)), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød