Manitoba Brød - Økologisk Speltsurdej & Bageenzym

Ingredienser

Antal: 16 stk. brød eller 80 stk. boller

5.000 g	Manitoba Cream NaturAks (3076104)
500 g	Speltsurdej, Øko (7701000)
110 g	Bageenzym (7700000)
40 g	Gær
140 g	Salt (tilsættes de sidst 4 min. af æltetid)
4.000 g	Vand

Dejvægt i alt 9.690 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 140 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt, 12 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 4 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Herefter strammes dejen op og sættes på køl til dagen efter. Dejen tages ud fra køl ca. 3 timer før opslåning.

Dejvægt Brød: 600 g. Boller: 120 g

Dekoration Manitoba Cream NaturAks (3076104).

Opslåning Brød: Hak dejen ud til en aflang form, vendes i dekoration. Boller: Hak dejen ud i stykker og form til boller. Vend i dekoration og indsæt direkte i ovn.

Hævetid Brød: Efter opslåning tørraskes brød i ca. 60 min. Snittes med et vandret snit lige inden indsætning i ovn. Boller: Ingen - indsættes direkte i ovn efter opslåning.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Brød: 30 min. + 15 min. med åben spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, tørret økologisk speltsurdej, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), gær, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), amylase enzym, enzym (), oxidase enzym, rapsolie.

Næringsindhold pr. 100 g