Manitoba Brød - Ferment NaturAks

Opskriften giver 17 stk. brød | 85 stk. boller

Ingredienser

Fermentering

500 g	Ferment NaturAks (3078004)
500 g	Vand (30°C)

Fermentering i alt 1.000 g

Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.

Grunddej

5.000 g	Manitoba Cream NaturAks (3076104)
1.000 g	Fermentering (surdej)
110 g	Bageenzym (7700000)
140 g	Salt (tilsættes de sidst 4 min. af æltetid)
4.000 g	Vand

Dejvægt i alt 10.250 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 140 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt, 12 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 4 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Herefter strammes dejen op og sættes på køl til dagen efter. Dejen tages ud fra køl ca. 3 timer før opslåning.

Dejvægt Brød: 600 g. Boller: 120 g

Dekoration Manitoba Cream NaturAks (3076104).

Opslåning

Brød: Hak dejen ud til en aflang form, vendes i dekoration.

Boller: Hak dejen ud i stykker og form til boller. Vend i dekoration og indsæt direkte i ovn.

Hævetid

Brød: Efter opslåning tørraskes brød i ca. 60 min. Snittes med et vandret snit lige inden indsætning i ovn.

Boller: Ingen - indsættes direkte i ovn efter opslåning.

Bagetemperatur (vejl.)

Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.

Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.

Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.)

Brød: 30 min. + 15 min. med åben spjæld.

Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand,hvedegluten, salt tilsat jod, DURUMHVEDEMEL, tørret hvedesurdej (HVEDEMEL, starterkultur), tør gær, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), HVEDEMEL, emulgator (E472e), amylase enzym, melbehandlingsmiddel (E300), enzym (), oxidase enzym, rapsolie.

Næringsindhold pr. 100 g