Majsbrød - Grand Farine Levain 10/90

Ingredienser

Antal: 5 stk. brød eller ca. 8 stk. picnicbrød eller 10 stk. baguette

1.630 g	Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
165 g	Grand Farine Levain 10/90 (3075001)
165 g	Solsikkekerner (9012000)
165 g	Poppet majs 3-5 mm (10010)
40 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
25 g	Gær (10 g tørgær)
1.310 g	Vand

Dej i alt 3.500 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 40 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Dejvægt Majsbrød, dråbeformet: 700 g Majspicnicbrød: 400 g Majsbaguette: 350 g

Form Træform (17,5x11,0 cm).

Dekoration Majsdrys.

Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte. Majsbrød, dråbeformet: Virkes først runde og formes derefter som en dråbe, vendes i dekoration og sættes på plade. Majspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i dekoration og lægges i picnic-form med virket nedad og sætter på plade. Efter hævetid snittes brødet på skrå med 1 snit. Majsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i dekoration og sættes på plade. Efter hævetid snittes baguetten med 5 snit på langs.

Hævetid Ca. 90-120 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguetter og picnicbrød: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Franskhvedemel, vand, solsikkekerner, 5% poppede majs, salt tilsat jod, gær, tørret HVEDESURDEJ, tørret SURDEJ (RUG,HVEDE, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), hvedstivelse)), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g