Luksus chokoladebrud – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Ingredienser

Antal: 92. stk. chokoladebrud

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.270 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
680 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
90 g	Olie
50 g	Æg
160 g	Gær
1.250 g	Vand

Dejvægt i alt 4.500 g

4.500 g	Grunddej
300 g	Hvid Callebaut chokolade
300 g	Lys Callebaut chokolade
300 g	Mørk chokolade (9281010)
150 g	Æg

Dejvægt i alt 5.550 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 10 min. i virk.

Dejvægt Portionen deles i 90 brud af 60 g og sættes på plader med silikonepapir.

Opslåning 150 g æg hældes ud i midten af dejstykket. Æg og chokolade pakkes ind i dejstykket, og hakkes med en dejskraber så chokoladen og æg er jævnt fordelt.

Hævetid Ca. 45 min. Stryges med æggestrygelse inden indsætning i ovn.

Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, hvid chokolade (sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, emulgator: soya lecithin, naturlig vanilie aroma), mælkechokolade (sukker, kakaosmør, MÆLKEPULVER, KAKAOMASSE, emulgator (soya lecithin), naturlig vanilje aroma)), Chokolade (kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator (E322) (soja), naturlig vaniljearoma)), ÆG, sukker, gær, palmeolie, rapsolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, EMULGATOR (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g