Luftige pølsebrød og burgerboller med surdej - Ferment NaturAks

To af de største hits til grill- og sommersæsonen. Saftige, bløde, let sødlige pølsebrød og burgerboller bagt med smør og Ferment – aktiv surdej.

Opskriften giver 62 stk. pølsebrød | 50 stk. burgerboller

Ingredienser

Fermentering

300 g	Ferment NaturAks (3078004)
300 g	Vand (30°C)

Fermentering i alt 600 g

Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 min.

Grunddej

2.250 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
700 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
600 g	Fermentering (surdej)
100 g	Smør
50 g	Æg
1.250 g	Vand

Dejvægt i alt 4.950 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt og 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min.

Dejvægt Pølsebrød: 80 g. Burgerboller: 100 g.

Opslåning

Pølsebrød: Formes som boller og trilles ud til ca. 15 cm længde. Brødene sættes på plader med ca. 1 cm mellemrum. Pensles med æg og drysses med dekoration.

Burgerboller: Formes som bolle, pensles med vand og vendes i dekoration (ca. 5 g pr. burgerbolle). Sættes på plader og hviler i 15 min. Bollerne trykkes derefter flade.

Dekoration Hvid sesam.

Pølsebrød: ca. 3 g pr. pølsebrød.

Burgerboller: ca. 5 g pr. burgerbolle.

Hævetid 60-65 min. i raskeskab ved 35°C og 80 % fugt.

Bagetemperatur (vejl.)

Bageriovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C.

Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Herdovn: Indsættes ved 230°C.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Del opskrift:

TIP: Brug flexipanmåtte for et saftigere produkt, der holder sig frisk og saftigt i længere tid. Hvis du bager burgerboller i flexipanmåtte, så skal burgerbollerne ud af formen lige efter afbagningen, så burgerbollerne ikke står og danner fugt.