Koldhævet Focaccia - Bagerkokken
Koldhævet Focaccia - Bagerkokken
4 foccacia á 550 g
Ingredienser
| 900 g | Vand |
| 1.000 g | Tipo 00 Grano Tenero w320 (3328004) |
| 230 g | Grano Durum Fine NaturAks (9007204) |
| 37 g | Speltsurdej, Øko (7701000) |
| 6 g | Tørgær* |
| 32 g | Salt |
| 30 g | Olivenolie |
Fremgangsmåde
Kom alle ingredienser i, undtaget salt og olivenolie.
Æltetid Dejen køres 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, herefter tilføjes olivenolien og køres 2 min. eller til olivenolien er optaget i dejen. Når olien er optaget i dejen køres den yderligere 4 min hurtigt. I de sidste 2 min af køretiden tilføjes salten.
Liggetid Lad dejen hvile 60-120 min i en lukket kasse.
Form 20x25 cm.
Dejvægt Efter liggetid, vejes dejen af i ønsket størrelse eller 550 g, og kom dejen ned i formen. Sørg for ikke at trykke luften ud af dejen.
Hævetid Lad dejen koldhæve tildækket i formen i 18-30 timer.
Bagetemperatur (vejl.) Bages ved 230-240°C.
Bagetid (vejl.) 20-25 min.
*Gær og tørsur kan erstattes med 15-20% aktiv surdej.
*Gær og tørsur kan erstattes med 15-20% aktiv surdej.
4 foccacia á 550 g
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
