Koldhævet Focaccia - Bagerkokken

4 foccacia á 550 g

Ingredienser

900 g	Vand
1.000 g	Tipo 00 Grano Tenero W320 (3328004)
230 g	Grano Durum Fine NaturAks (9007204)
37 g	Speltsurdej, Øko (7701000)
6 g	Tørgær*
32 g	Salt
30 g	Olivenolie

Dejvægt i alt 2.335 g

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienser i, undtaget salt og olivenolie.

Æltetid Dejen køres 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, herefter tilføjes olivenolien og køres 2 min. eller til olivenolien er optaget i dejen. Når olien er optaget i dejen køres den yderligere 4 min hurtigt. I de sidste 2 min af køretiden tilføjes salten.

Liggetid Lad dejen hvile 60-120 min i en lukket kasse.

Form 20x25 cm.

Dejvægt Efter liggetid, vejes dejen af i ønsket størrelse eller 550 g, og kom dejen ned i formen. Sørg for ikke at trykke luften ud af dejen. Lad dem nu hæve tildækket 30-60 min, hvorefter olie kommes på samt ønsket fyld.

Hævetid Lad dejen koldhæve tildækket i formen i 18-30 timer.

Bagetemperatur (vejl.) Bages ved 230-240°C.

Bagetid (vejl.) 20-25 min.