Klippet Kanelkrans - Bløddej 100/0 NaturAks

Ingredienser

Grunddej

2.710 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
145 g	Gær
1.145 g	Vand

Dejvægt i alt 4.000 g

Borgmestermasse

500 g	9283010
500 g	Sukker (10003)
500 g	Røre margarine, blød (9284080)

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt.

Vaniljecreme

300 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
1.000 g	Koldt vand (5°C)

Alle ingredienser piskes sammen, hvil i 10 min. og piskes en ekstra gang, og dermed klar til brug.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Dejvægt 1.000 g

Liggetid 20 min. i virk.

Opslåning Rulning: Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 120 x 20 cm. Der smøres remonce ud over hele stykket og et tilsvarende lag creme. Der drysses kanel i, som smøres ud i cremen. Stykkerne rulles sammen som snegle, og lægges på plade som en krans, og der klippes ned i sneglen og lægges henholdsvis til højre og venstre.

Hævetid Ca. 45 min.

Dekoration Efter raskning stryges kransen med æggestrygelse, og der drysses hasselflager på.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 12-15 min.

Dekoration Kan drysses med perlesukker i stedet for hvid glasur efter afbagning.