Klippet kanelkrans af bløddej – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Ingredienser

Antal: ca. 4 stk.

Grunddej

2.015 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
605 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
80 g	Olie
50 g	Æg
140 g	Gær
1.110 g	Vand

Dejvægt i alt 4.000 g

Borgmestermasse

500 g	9283010
500 g	Sukker (10003)
500 g	Røre margarine, blød (9284080)

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt.

Vaniljecreme

300 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
1.000 g	Koldt vand (5°C)

Alle ingredienser piskes sammen, hvil i 10 min. og piskes en ekstra gang, og dermed klar til brug.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Dejvægt 1.000 g

Liggetid 20 min. i virk.

Opslåning Rulning: Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 120 x 20 cm. Der smøres remonce ud over hele stykket og et tilsvarende lag creme. Der drysses kanel i, som smøres ud i cremen. Stykkerne rulles sammen som snegle, og lægges på plade som en krans, og der klippes ned i sneglen og lægges henholdsvis til højre og venstre.

Hævetid Ca. 45 min.

Dekoration Efter raskning stryges kransen med æggestrygelse, og der drysses hasselflager på.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 12-15 min.

Dekoration Kan drysses med perlesukker i stedet for hvid glasur efter afbagning.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, sukker, kanel, gær, palmeolie, rapsolie, brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, VAND, invertsukker, ethanol), margarine ((vegetabilsk fedt (palme), vand, vegetabilsk olie (raps), emulgatorer (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, betacaroten))., ÆG, salt, koldcreme (sukker, modificeret stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), salt, vanilje aroma, vanilin, farvestof E160a. (Kan indeholde spor af ÆG)), fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g