Kassebrød Tosca Farina 100/0 NaturAks med Ferment
Kassebrød Tosca Farina 100/0 NaturAks med Ferment
Lys helblanding, som kan anvendes til mange forskellige typer af brød, fra focaccia til italienske rustiske stykker, baguetter og meget mere. Bagt med Ferment
69 stykker a 110 g | 19 baguettes á 400 g | 10 brød á 750 g
Ingredienser
Fermentering
| 400 g | Ferment NaturAks (3078004) |
| 400 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter
Grunddej
| 800 g | Fermentering |
| 4.000 g | Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004) |
| 100 g | Salt ( tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden) |
| 2.750 g | Vand (tilbagehold 400 g tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 400 g vand og 100 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed +1 min langsom (tilsæt 400 g vand imens ) +4 min hurtigt/ hastighed (tilsæt 100 g salt de sidste 2 min af æltetiden.).
Liggetid 30 min i olieret dejkasse. Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.
Dejvægt Brød: 750 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g.
Dekoration Tosca Farina 100/0 NaturAks eller Grov Durum mel.
Deklaration pr. enhed: Brød: 30 g. Stykker 3 g. Baguette: 20 g.
Deklaration pr. enhed: Brød: 30 g. Stykker 3 g. Baguette: 20 g.
Opslåning Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Hævetid Sæt brødene i stik med stikpose henover. Lad hæve ved rumtemperatur i 30-45 min, til brødene har den ønskede størrelse.
Bagetemperatur
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C.
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C.
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.)
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
OVER FROST: Ved deje over frost tilsættes Flexible Minus 18 (3316104) med 2 % = 80 g pr. 7.650 g dej.
OVER FROST: Ved deje over frost tilsættes Flexible Minus 18 (3316104) med 2 % = 80 g pr. 7.650 g dej.
69 stykker a 110 g | 19 baguettes á 400 g | 10 brød á 750 g
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
