Kassebrød Surdejsbrød 100/0, Øko med Ferment
Kassebrød Surdejsbrød 100/0, Øko med Ferment
Lys helblanding, der gør det nemt at bage rustikt, økologisk bagværk uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Helblandingen kan anvendes til både stykker, baguetter og brød. Bagt med Ferment.
52 stykker a 110 g | 14 baguettes á 400 g | 8 brød á 700 g
Ingredienser
Fermentering
| 300 g | 3078004 |
| 300 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter
Grunddej af Surdejsbrød 100/0, Øko
| 600 g | Fermentering |
| 3.000 g | 3140004 |
| 25 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 2.200 g | Vand (300 g tilbageholdes tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 300 g vand og 25 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8min. langsomt +1 min langsom (tilsæt 300g vand imens ) +5 min hurtigt/ hastighed (tilsæt 25 g salt de sidste 2 min af æltetiden.).
Liggetid 30 min i olieret dejkasse. Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.
Dejvægt Brød: 750 g.Baguette: 400 g. Stykker: 110 g.
Dekoration Surdejsbrød 100/0, Øko
Deklaration pr. enhed: Brød 30 g. Baguette 20 g, Stykker 3 g, .
Deklaration pr. enhed: Brød 30 g. Baguette 20 g, Stykker 3 g, .
Opslåning Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Hævetid Sæt brødene i stik med stikpose henover. Lad hæve ved
rumtemperatur i 30-45 min, til brødene har den ønskede størrelse.
Bagetemperatur
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.)
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
OVER FROST: Ved deje over frost tilsættes Flexible Minus 18 (3316104) med 2 % = 60 g pr. 5.825 g dej.
OVER FROST: Ved deje over frost tilsættes Flexible Minus 18 (3316104) med 2 % = 60 g pr. 5.825 g dej.
52 stykker a 110 g | 14 baguettes á 400 g | 8 brød á 700 g
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
