Kassebrød Surdejsbrød 100/0, Øko

Lys helblanding, der gør det nemt at bage rustikt, økologisk bagværk uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Helblandingen kan anvendes til både stykker, baguetter og brød.

48 stykker a 110 g | 13 baguettes á 400 g | 7 brød á 700 g

Ingredienser

Grunddej af Surdejsbrød 100/0, Øko

3.000 g	Surdejsbrød 100/0, Øko (3451004)
25 g	g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
40 g	Gær (tørgær 20 g)
2.300 g	Vand (tilbagehold 300g tilsættes senere)

Dejvægt i alt 5.365 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 300 g vand og 25 g salt

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt +1 min langsom (tilsæt 300g vand imens ) +5 min hurtigt/ hastighed (tilsæt 25 g salt de sidste 2 min af æltetiden.).

Liggetid 30 min i olieret dejkasse. Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.

Dejvægt Brød: 750 g.Baguette: 400 g. Stykker: 110 g.

Dekoration Surdejsbrød 100/0, Øko

Deklaration pr. enhed: Brød 30 g. Baguette 20 g, Stykker 3 g, .

Opslåning Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges.

Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.

Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.

Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.

Hævetid Sæt brødene i stik med stikpose henover. Lad hæve ved rumtemperatur i 30-45 min, til brødene har den ønskede størrelse.

Bagetemperatur

Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.

Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C

Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.

Bagetid (vejl.)

Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.