Kassebrød Nordisk Bagværk Hvedebrød 100/0 NaturAks med Ferment
Kassebrød Nordisk Bagværk Hvedebrød 100/0 NaturAks med Ferment
Koldhævet surdejsbrød med en lækker smag af surdej, sprød skorpe og en god krumme med de karakteristiske luftbobler. Når du anvender Ferment – aktiv surdej, får du alle de gode fordele ved at bage med surdej, bare meget mere fleksibelt.
75 stykker a 110 g | 23 baguettes á 350 g | 11 brød á 750 g
Ingredienser
Fermentering
| 450 g | Ferment NaturAks (3078004) |
| 450 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter
Grunddej
| 900 g | Fermentering |
| 4.500 g | Nordisk Bagværk Hvedebrød 100/0 NaturAks (3010004) |
| 40 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 2.850 g | Vand (400 g tilbageholdes, tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 400 g vand og 40 g salt
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed +1 min langsom (tilsæt 400 g vand imens ) +5 min hurtigt/ hastighed (tilsæt 40 g salt de sidste 2 min af æltetiden.).
Liggetid 30 min i olieret dejkasse. Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.
Dejvægt Dansk Rugmel Naturaks. Deklaration pr. enhed: Stykker 3 g. Brød: 30 g. Baguette: 20 g. Stykker 3 g.
Dekoration
Brød: 750 g.
Baguette: 400 g.
Stykker: 120 g.
Brød: 750 g.
Baguette: 400 g.
Stykker: 120 g.
Opslåning Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Hævetid Sæt brødene i stik med stikpose henover. Lad hæve ved rumtemperatur i 30-45 min, til brødene har den ønskede størrelse .
Bagetemperatur
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C.
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C.
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.)
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Over Frost: Ønsker man at kører dejen over frost, tilsættes der Flexible Minus 18 NaturAks. Med 2% = 90 g pr. 8.290 g Dej.
Over Frost: Ønsker man at kører dejen over frost, tilsættes der Flexible Minus 18 NaturAks. Med 2% = 90 g pr. 8.290 g Dej.
75 stykker a 110 g | 23 baguettes á 350 g | 11 brød á 750 g
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
