Kassebrød Baguette Morgenbrød 100/0 NaturAks med Ferment
Kassebrød Baguette Morgenbrød 100/0 NaturAks med Ferment
9 brød á 750 g | 17 baguettes á 400 g | 61 stykker a 110 g
Ingredienser
Fermentering
| 350 g | Ferment NaturAks (3078004) |
| 350 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter
Grunddej af Baguette Morgenbrød 100/0 NaturAks
| 700 g | Fermentering |
| 3.600 g | Baguette Morgenbrød 100/0 NaturAks (3300004) |
| 25 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 2.250 g | Vand (300g tilbageholdes, tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 25 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 400 g vand imens) 4 min. hurtig/mellem hastighed, (tilsæt 25 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 30 min i olieret dejkasse. Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.
Dejvægt Brød: 750 g .Baguette: 400 g. Stykker: 110 g.
Dekoration Grov Durum mel
Deklaration pr. enhed: Stykker 3 g. Baguette: 20 g. Brød: 30 g.
Deklaration pr. enhed: Stykker 3 g. Baguette: 20 g. Brød: 30 g.
Opslåning Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Hævetid Sæt brødene i stik med stikpose henover. Lad hæve ved
rumtemperatur i 30-45 min, til brødene har den ønskede størrelse .
Bagetemperatur
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.)
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 300 g vand og 25 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 300 g vand imens) 4 min. hurtig/mellem hastighed, (tilsæt 25 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 30 min i olieret dejkasse. Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.
Dejvægt Brød: 750 g.Baguette: 400 g. Stykker: 110 g.
Dekoration Grov Durum mel
Deklaration pr. enhed: Stykker 3 g. Baguette: 20 g. Brød: 30 g.
Deklaration pr. enhed: Stykker 3 g. Baguette: 20 g. Brød: 30 g.
Opslåning Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – vend dem i dekoration.
Stykker: Stykker hakkes ud, vendes i dekoration.
Hævetid Sæt brødene i stik med stikpose henover. Lad hæve ved
rumtemperatur i 30-45 min, til brødene har den ønskede størrelse.
Bagetemperatur
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bageriovn: Sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.
Herdovn: sæt ind ved 250°C. Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C
Gastroovn: Sæt ind ved 230°C. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.)
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Over Frost: Ønsker man at kører dejen over frost, tilsættes der Flexible Minus 18 Na. Med 2% = 70 g pr. 6.575 g Dej.
Over Frost: Ønsker man at kører dejen over frost, tilsættes der Flexible Minus 18 Na. Med 2% = 70 g pr. 6.575 g Dej.
9 brød á 750 g | 17 baguettes á 400 g | 61 stykker a 110 g
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
