Svenske kanelsnurrer - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

Ingredienser

Raskedej

1.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g	Vand
150 g	Gær
30 g	Kardemomme
25 g	Salt

Dejvægt i alt 2.205 g

Kanelsnurrer dej

2.205 g	Raskedej
400 g	Sukker
500 g	Smør
1.250 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)

Dejvægt i alt 4.355 g

VANILJECREME

450 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
1.500 g	Koldt vand (5°C)

Alle ingredienser piskes sammen, hvil i 10 min. og piskes en ekstra gang, og dermed klar til brug.

Remonce fyldning

5.000 g	Marcipan Råmasse
2.000 g	Sukker
2.500 g	Smør
1.500 g	Vaniljecreme

Kanelsukker

1.000 g	Sukker (10003)
30 g	Kanel

Sukkervand

1.000 g	Vand
2.000 g	Sukker

Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.

Fremgangsmåde

Raskedej

Hæld alle ingredienser til raskedej i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C .

Æltetid 4 min. langsomt.

Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.

kanelsnurrer dej

Hæld alle ingredienser til kanelsnurrer dej oven i raskedejen i æltekarret/rørekedlen.

Æltetid 8 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min. i virk.

Opslåning Rul ud på rullebord til 50 cm i bredden og 3 mm i tykkelsen. Smør remoncefyldningen ud på dejen og drys med kanel og smør det ud i remoncen. Fold dejen ind over sig selv, så du starter med 1/3 og derefter den sidste 1/3 – så du ender med 3 lag. Rul forsigtigt på dejen, så dejen bliver længere og du kan skære lidt længere strimler. Tag nu hver strimmel og sno den i begge ender, så den bliver helt snoet. Tag fat i den snoede strimmel og sno den to gange cirka rundt om din pegefinger og langemand. Den sidste del af strimlen strækker du ind over og ned igennem hullet mellem din pegefinger og langemand og sætter på plade.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Hævetid Ca. 60-65 min.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Afpyntning Stryg snurrerne med sukkervand efter afbagning.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, smør, sukker, marcipanråmasse (MANDLER, sukker, vand, invertsukkersirup), vand, gær, koldcreme (sukker, modificeret kartoffel stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), vanilje aroma, salt, vanilin, farvestof E160a (kan indeholde spor af ÆG)), kardemomme, kanel, salt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g