Julesnurrer med appelsinremonce - Kornets Hus

Julesnurrer med appelsinremonce. Bageren hos Kornets Hus, Danmarks oplevelsescenter for korn og madkultur i Hjørring, er kommet i et gevaldigt julehumør! Her får du opskriften på saftige, søde julesnurrer med lækker remonce af marcipan og appelsin smagt til med nelliker. Opskriften er udviklet af Amanda Axelsen, uddannet bager og bageriansvarlig i Kornets Hus. Valsemøllen er Kernepartner i Kornets Hus, Danmarks nye oplevelsescenter for korn og madkultur i Hjørring.

Opskriften giver 40 stk. julesnurrer

Ingredienser

Grunddej

250 g	Kold sødmælk
250 g	Koldt vand
50 g	Gær
25 g	Sukker
250 g	Æg
400 g	Hvedemel, Stenformalet, Øko (2415904)
600 g	Hvedemel, Øko (2415004)
12 g	Salt
5 g	Kardemomme
150 g	Blødt smør

Appelsinremonce

150 g	Marcipan
150 g	Rørsukker
1 stk.	Skal af usprøjtet appelsin
150 g	Blødt smør
5 g	Stødt nellikke

Fremgangsmåde

Remonce:

Ælt marcipan, sukker og appelsinskal sammen.
Tilsæt smør lidt ad gangen, så du undgår klumper.
Smag til med stødt nellike. Stil remoncen til side, mens dejen laves.

Dej:

Alle ingredienser, på nær smør, røres sammen til en grød. Lad den stå i ca. 20 min, før den æltes til en sammenhængende dej. Tilsæt smør, og ælt dejen glat.
Lad dejen hvile i ca. 30 min, slå den ned og lad hvile igen i ca. 30 min.
Rul dejen ud til ca. 0,5 cm tykkelse, smør remonce på halvdelen af dejen, og fold dejen ind over midten, så remoncen dækkes.
Skær dejen i strimler på 1-2 cm’s bredde, træk dem lange og snur dem.
Lad snurrerne hæve til dobbelt størrelse, og bag dem ved 200 grader i ca. 15 min med 20 sek. damp.

Tip: Hav en sukkerlage klar når snurrerne kommer ud af ovnen. Når du pensler med sukkerlage, holdes bagværket blødt og saftigt i længere tid. Brug evt. saften fra appelsinen som en del af væsken til sukkerlagen og kom gerne lidt hele krydderier i – fx kanel, kardemomme eller stjerneanis.