Italiensk focaccia med emmentaler og rucola - Tosca Farina 100/0 NaturAks
Italiensk focaccia med emmentaler og rucola - Tosca Farina 100/0 NaturAks
Med vores Tosca Farina 100/ grundopskrift kan du bage til mange forskellige typer rustikke italienske surdejsbrød og sikre dig brød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme.
Ingredienser
Antal: 22 stk. / 18 stk. focaccia
GRUNDDEJ AF TOSCA FARINA 100/0
| 5.000 g | Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004) |
| 90 g | Gær (tørgær 45 g) |
| 3.600 g | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
| 130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 8.820 g | Dejvægt i alt |
Emmentaler og rucola
| 200 g | Hakkede emmentaler ost |
| 100 g | Rucola |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1-2 min. langsomt (tilsæt emmentaler og rucola).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt 400 g. i en rund form på ca. 18 cm i diameter, eller 500 g. i Aluform 75165
Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid Ca. 60 minutter hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag focaccia ud fra køl. Lad det hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration Drys med frisk rosmarin og flagesalt efter hævning, lige inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter
