Grovbirkes - Nordisk bagværk 100/0 NaturAks

Ingredienser

Antal: ca. 256 stk. knækbrød

2.000 g	Nordisk Bagværk Hvedebrød 100/0 NaturAks (3010004)
1.150 g	Vand
60 g	Gær (30 g tørgær)

Dej i alt 3.210 g

+ 330 g. røremargarine. Tilsættes efter æltetid.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 10 min. i virk.

Dejvægt 4.000 g + 1.200 g rullemargarine.

Rulning 4.000 g dej indrulles med 1.200 g rullemargarine rulles ind i dejen og foldes 3x3. Sæt på frost i 30 min. Dejen rulles ud i rullebordets bredde og ned på 3,5 mm. i tykkelse. Rul op på rullepind, og rulles af på arbejdsbord. Dejen deles på langs, og dejen rulles sammen som til snegle. De to snegle trykkes lidt flade, og tages over på rullebordet og rulles ned på ca. 8 mm. Dejstykkerne tages over på arbejdsbordet, stryges med vand og drysses med solsikkekerner og hørfrø. Til sidst skæres de ud i ønsket størrelse, og sættes på plade med silikonepapir.

Dekoration Solsikkekerner og hørfrø .

Hævetid Ca. 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 230°C.

Bagetid (vejl.) 10-12 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, gær, rapsolie, crimpede HVEDEKERNER, RUGSIGTEMEL, hørfrø, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, mørk ristet BYGMALT, karamelsirup, druesukker, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g