Grødboller med mandelsplitter og tranebør

Grødboller med tranebær og mandelsplitter– Grødbrød 30/70 NaturAks

BAG NEMT LÆKRE SNACKBOLLER, der kan varieres i en uendelighed ved at udskifte fyldet.

Ingredienser

Antal: ca. 212 stk. miniboller/ 63 stk. frokostboller

IBLØDSÆTNING

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g	Solsikkekerner (9012000)
300 g	Chiafrø (91025)
2.200 g	Vand (ca. 30°C)

Iblødsætning i alt 3.800 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min

Grunddej af grødbrød 30/70

3.800 g	Iblødsætning
1.500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
50 g	Salt
175 g	Rapsolie
200 g	Sukker (10003)
60 g	Gær (30 g tørgær)

Dejvægt i alt 5.785 g

Grødboller med tranebær og mandelsplitter

5.785 g	Grødbolle grundopskrift
290 g	Tranebær (tilbageholdes og tilsættes senere)
290 g	Mandelsplitter (gerne ristede) (tilbageholdes og tilsættes senere)

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel, undtaget tranebær og mandelsplitter.

Dejtemperatur 25–27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 290 g. tranebær og 290 g mandelsplitter de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse derefter foldes 1 gang, sættes på køl til dagen efter.

Dejvægt Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.

Dekoration Solsikkekerner.

Opslåning Hakkes ud i ønsket størrelse og vendes i dekoration.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.

Bagetid (vejl.) Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, HVEDEMEL, HAVREGRYN, solsikkekerner, hele chia frø, tranebær tørrede, mandel splitter, sukker, rapsolie, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), BYGGRYN, RUGGRYN, gær, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g