Grødboller med saltede mandler og valnødder – Grødbrød 30/70 NaturAks

BAG NEMT LÆKRE SNACKBOLLER, der kan varieres i en uendelighed ved at udskifte fyldet.

Ingredienser

Antal: ca. 230 stk. miniboller/ 69 stk. frokostboller

IBLØDSÆTNING

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g	Solsikkekerner (9012000)
300 g	Chiafrø (91025)
2.200 g	Vand (ca. 30°C)

Iblødsætning i alt 3.800 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.

Grunddej af grødbrød 30/70

3.800 g	Iblødsætning
1.500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
50 g	Salt
175 g	Rapsolie
200 g	Sukker (10003)
60 g	Gær (30 g tørgær)

Dejvægt i alt 5.785 g

Grødboller med saltede mandler og valnødder

5.785 g	Grødbolledej
570 g	Hakkede saltede mandler (eller alm. mandler) (tilbageholdes og tilsættes senere)
570 g	Hakkede valnødder - brud (valnødder lightbroken) (tilbageholdes og tilsættes senere)

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 25–27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 570 g. hakkede saltede mandler og 570 g hakkede valnødder de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.

Dejvægt Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.

Dekoration Hakkede saltede mandler.

Opslåning Hakkes ud i ønsket størrelse og vendes i dekoration.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.

Bagetid (vejl.) Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, HVEDEMEL, HAVREGRYN, solsikkekerner, hele chia frø, sukker, rapsolie, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), BYGFLAGER-BYGKERNER, RUGGRYN, MANDLER, valnødder, gær, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, HVEDEMEL, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300)

Næringsindhold pr. 100 g