Grødboller med æble og kanel - Grødbrød 30/70

Lækre og saftige snacksgrødboller med en syrlig smag fra æble og sødme fra kanel

Ingredienser

Antal: ca. 222 stk. miniboller/ 66 stk. frokostboller

IBLØDSÆTNING

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g	Solsikkekerner (9012000)
300 g	Chiafrø (91025)
2.200 g	Vand (ca. 30°C)

Iblødsætning i alt 3.800 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i en bøtte/skål, og rør sammen med et piskeris. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. med film over.

Grunddej af grødbrød 30/70

3.800 g	Iblødsætning
1.500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
50 g	Salt
175 g	Rapsolie
200 g	Sukker (10003)
60 g	Gær (30 g tørgær)

Dejvægt i alt 5.785 g

Grødboller med æble og kanel

5.785 g	Dej fra grødboller
865 g	Æbler i tern (tilbageholdes og tilsættes senere)
12 g	Kanel (tilbageholdes og tilsættes senere)

TIP: Bland kanel sammen med æble, så kanelsmagen binder sig til æblestykkerne.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til grunddej i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær æble-kanel blandingen. Hvis du laver en mindre portion end anvist, anbefales det at bruge en spartel for at alle ingredienser bliver rørt korrekt sammen.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 10 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt æble-kanelblandingen de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid Tryk dejen ud så den fylder hele den olieret dejkassen, og lad stå på bageri/køkkenbordet i 30 min. Sæt derefter dejkassen en time på frost, og herefter på køl 5°C til dagen efter.

Dejvægt Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.

Dekoration Æggestrygelse og blanding af kanel og sukker.

Opslåning Tages direkte ud fra frost og hakkes ud i ønsket størrelse og stryges med æggestrygelse og pyntes dekoration.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.

Bagetid (vejl.) Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.

TIP: Du kan erstatte kanel med grov kardemomme og en dekoration af kardemommesukker

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, HVEDEMEL, æble, dansk glutenfri HAVREGRYN, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), kanel, BYGGRYN, RUGGRYN, gær, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g