Græskarbrød – Majsbrød 50/50 NaturAks
Græskarbrød – Majsbrød 50/50 NaturAks
Ingredienser
Antal: ca. 24 stk. græskarbrød/ ca. 560 stk. boller
| 5.000 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 5.000 g | Majsbrød 50/50 NaturAks (3029003) |
| 1.000 g | Græskarkerner |
| 300 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 100 g | Gær (50 g tørgær) |
| 5.400 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-26°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Dejvægt Brød: 700 g. Boller: 2.500 g pr. pres
Opslåning Opslåes som aflangt brød.
Dekoration Stryges med vand og vendes i græskarkerner (1/3 hele, 2/3 blendede).
Form Aluform 76140 fritstående. Snittes inden raskning.
Hævetid Ca. 45 min. i raskeskab. Det opslåede brød skal koldhæves natten over på køl. Sættes i fryser 40 min. derefter på køl. Skal stå i bageriet ca. 30 min. inden de evt. sættes i raskeskab.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Boller: 20 - 25 min.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, poppede majs, 7% græskarkerner, solsikkekerner, HVEDEGLUTEN, majsmel, salt tilsat jod, DURUMHVEDEMEL, rapsolie, gær, HVEDEKLID, RUGSIGTEMEL, emulgator (E472e), gurkemeje, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1237 kJ / 296 kcal |
| Fedt | 7,8 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 1,4 g |
| Kulhydrater | 43,5 g |
| - heraf sukkerarter | 1,7 g |
| Kostfibre | 2,9 g |
| Protein | 10,9 g |
| Salt | 1,29 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
