Genéve med fordej – Genéve 50/50
Genéve med fordej – Genéve 50/50
Kan stå i køl op til 7 dage.
Opskriften giver 9 stk. brød
Ingredienser
Fordej
| 450 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
| 3 g | Gær (1,5 g tørgær) |
| 8 g | Salt |
| 400 g | Vand |
| 861 g | Fordej i alt |
Hæld alle ingredienser til fordej i æltekar el. rørekedel med dejkrog. Ælt 3 min. langsomt, og kommes i olieret dejkasse min. 12 timer før brug.
Opskrift
| 1.700 g | Geneve 50/50 (3334004) |
| 1.700 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
| 861 g | Fordej |
| 5 g | Gær (2,5 g tørgær) |
| 85 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 2.700 g | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser inklusiv fordej i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 600 g vand og 85 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 3 min. langsomt (tilsæt 65 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid Sæt dejen på køl (5°) i en olieret dejkasse, og lad den som minimum hæve natten over. Tag dejen fra køl 4-6 timer før den skal bruges.
Dejvægt 750 g
Opslåning Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen. Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sætter på plade.
Dekoration Sesam (30%), Solsikkekerner (30%), Hørfrø (30%) og Grovvalsede Havregryn (10%).
Hævetid 60 min. tørrask. under stikvognspose.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: Brød: 25 min + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld.
Opskriften giver 9 stk. brød
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, mørk ristet BYGMALT, solsikkekerner, HVEDEGLUTEN, HVEDEKERNER, hørfrø, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), gær, druesukker, RUGMEL, HVEDESTIVELSE, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 913 kJ / 218 kcal |
| Fedt | 2,3 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrater | 38 g |
| - heraf sukkerarter | 1,8 g |
| Kostfibre | 3,1 g |
| Protein | 9,2 g |
| Salt | 1,43 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
