Gammeldags fastelavnsboller - Bløddej 25/75 NaturAks

Bag gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme og borgermestermasse. Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Antal: 56 stk. fastelavnsboller á 80 g.

Ingredienser

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.270 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
680 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
90 g	Olie
50 g	Æg
160 g	Gær
1.250 g	Vand

Dejvægt i alt 4.500 g

Borgmestermasse

500 g	Brun bittermasse (9283010)
500 g	Sukker (10003)
500 g	Røre margarine, blød (9284080)

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt.

Vaniljecreme

1.000 g	Sødmælk
300 g	Koldcreme (9283505)
20 g	Vaniljesukker

Alle ingredienser piskes godt sammen.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C .

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid Tryk dejen ud på en plade, og opbevares tildækket 20 min. på køl.

Dejvægt 80 g.

Rulning Rul ned til 4-5 mm. på rullebord. Del dejen i firkanter på 9 × 9. Fold som en cremebolle med 10 g borgmestermasse og 25 g luksus vaniljecreme på hvert stykke. Lægges sammen som en spandauer, enderne samles og vendes med samlingen nedad.

Hævetid 60 min. + 10 min. på bord inden afbagning (32°C/74 % fugt).

Bagetemperatur (vejl.)

Bageriovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 200°C.

Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 8-12 min.

Dekoration Brun eller farvet glasur.

Forslag til fyld og pyntning - (gammeldags dags) fastelavnsboller