Fuldkorns Surdejsbrød med 4 Aks billede 2

Fuldkorns Surdejsbrød med 4 Aks billede 1

Fuldkorns Surdejsbrød med 4 Aks billede 3

Fuldkorns surdejsbrød med 4 aks - PowerHvede Fuldkorn NaturAks

Antal: 11 stk. brød á 850 g | 69 stykker á 135 g

Ingredienser

1.850 g	Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
2.150 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
500 g	Poppede Rugkerner NaturAks (9284122)
500 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
140 g	Salt (tilsættes de sidste 2 min. af ælte- tiden)
80 g	Gær (40 g tørgær)
4.100 g	Vand (500 g tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.320 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 500 g vand og 140 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsom (tilsæt 500 g vand imens) + 4 min. hurtigt/hastighed (tilsæt 140 g salt de sidste 2 min. af æltetiden.).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.

Dejvægt 800 g.

Dekoration 50% PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004) og 50% Grano Durum Grosso NaturAks (9006204).

Opslåning Dejen hældes ud på et olieret bord, og afvejes på 800 g pr klump dej. Derefter formes dejen og sættes på plade eller kommes i en aluform 75165.

Hævetid Sættes på køl i min. 12 timer.

Brød: Dagen efter tages brødene direkte fra køl og i ovnen.

Boller: Formen vendes på hoved, og dejstykket deles i 6 lige store stykker, og sættes direkte i ovnen.

Bagetemperatur

Bageriovn: Indsættes ved 250°C, efter 2 min dampes der normalt og temp. sænkes til 210°C.

Herdovn: Indsættes ved 260°C, efter 2 min dampes der normalt og temp. sænkes til 235°C.

Bagetid (vejl.)

Bageriovn: Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 18 min. + 3 min. med åbent spjæld.

Herdovn: Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Få en beregning på fuldkornsandelen her.