Fuldkorns softkernerugbrød - Fuldkorns softkernerugbrød 100/0 NaturAks (grundopskrift)

Smagfuldt, karakteristisk og saftigt fuldkorns softekernerugbrød fyldt med frø og kerner - et fuldkornsmærket rugbrød til hele familien.

Ingredienser

Antal: ca. 20 små rugbrød / 12 store rugbrød

12.500 g	Fuldkorn Softkernerugbrød 100/0 NaturAks (3087004)
120 g	Gær (60 g tørgær)
9.500 g	Vand

Dejvægt i alt 22.120 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. Langsomt.

Liggetid Ingen - Vejes direkte i formen.

Dejvægt 1.100 g/1.800 g

Form Lille rugbrød: 1,8 L rugbrødsform (1.100 g). Stort rugbrød: 3 L rugbrødsform (1.800 g) .

Dekoration 12 g Sesamfrø.

Hævetid 50 min. til formens kant.

Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.

Bagetid (vejl.) 50-60 min. (Kernetemperatur på min. 94°C).

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 21,5% RUGFLAGER, HVEDEMEL, 7%solsikkekerner, 10% RUGMEL, 5% hørfrø, 2,5% FULDKORNSHVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, mørk ristet BYGMALT, HAVREFIBRE, gær, karamelsirup, sesamfrø, afskallede, melbehandlingsmiddel (E 300).

Næringsindhold pr. 100 g

pr. bagt brød