Fuldkornskernebrød - Basisblanding fuldkorn 60/40

Kernerigt fuldkornsbrød med god smag og struktur fra rugkerner, bagt på basisblanding 60/40 og Dansk Elephant Hvedemel. Brødet har en lækker og saftig krumme.

Ingredienser

Antal: ca. 11 stk. brød

750 g	Skårne Rugkerner NaturAks, Dansk (2305004)
750 g	Vand
15 g	Salt

Iblødsætning i alt 1.515 g

Iblødsættes minimum 12 timer før brug.

1.525 g	Iblødsætning
2.400 g	Fuldkornsbrød 60/40 NaturAks (3091004)
1.600 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
100 g	Gær (50 g tørgær)
3.000 g	Vand

Dejvægt i alt 7.090 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsom + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 15 min. som dej, 15 min. i virk.

Dejvægt Formes som et kort brød a 600 g og fyld i Fulton rugbrødsform (10 × 10 × 18).

Dekoration Dekorer med ruggryn, snittes med 1 snit på langs, inden indsætning i ovn.

Hævetid 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C (Gastroovn 190°C), damp ved indsætning.

Bagetid (vejl.) 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, (28%) FULDKORNSHVEDEMEL , HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E300), (10,5%) RUGKERNER, gær, rapsolie, tørret SPELTHVEDESURDEJ (SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, brun farin, HVEDEGLUTEN, druesukker, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), melbehandlingsmiddel (E300)

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød