Fuldkorns grødboller - Grødbrød 30/70 NaturAks

SMAGFULDE FULDKORNSGRØDBOLLER med en saftig krumme, bagt på Powerhvede fuldkornsmel og forblandingen Grødbrød 30/70.

Ingredienser

Antal: ca. 184 stk. miniboller/ 55 stk. frokostboller

Iblødsætning

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
2.000 g	Vand (ca. 30°C)

Iblødsætning i alt 3.000 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.

Grunddej af grødbrød med fuldkorn

3.000 g	Iblødsætning
200 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.800 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
60 g	Salt
200 g	Rapsolie
150 g	Sukker (10003)
60 g	Gær (30 g tørgær)

Dejvægt i alt 5.520 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel.

Dejtemperatur 25-27°C.

Ætetid 5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.

Dejvægt Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.

Opslåning Hakkes ud i ønsket størrelse og vendes i dekoration.

Dekoration Ruggryn.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.

Bagetid (vejl.) Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

37 % FULDKORNSHVEDEMEL, vand, 8 % HAVREGRYN, HVEDEMEL, rapsolie, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), sukker, 2 % BYGFLAGER, 2 % RUGGRYN, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, gær, salt tilsat jod, emulgator (E472e), RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g