Fougasse - smukt madbrød - Tosca farina 100/0 NaturAks

Med vores Tosca Farina 100/ grundopskrift kan du bage til mange forskellige typer rustikke italienske surdejsbrød og sikre dig brød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme.

Ingredienser

Antal: ca. 25 brød

GRUNDDEJ AF TOSCA FARINA

5.000 g	Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004)
80 g	Gær (tørgær 40 g)
3.600 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
8.820 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) .

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.

Dejvægt 350 g.

Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i runde stykker. Tryk dejstykkerne flade (ca. 5 mm), vend dem i majsmel og læg dem på en plade - rettes til som et blad/vifte. I midten laves et snit med en dejskraber, derefter tre skrå snit på hver side af snittet i midten (se video nedenfor). Fougassen trækkes nu godt ud, så der bliver store huller hvor snittene er lavet.

Hævetid Ca. 60 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) Ca. 20 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, margarine, vegetabilske olier (raps), vand, emulgator E471, E322, E475, salt (1,5%), timian, HVEDEGLUTEN, oregano, salt tilsat jod, økologisk hvidløgspulver, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød