Flerkernerugbrød med Valsesauer / Rugsur

Ingredienser

Antal: 10 stk. rugbrød

Iblødsætning

1.690 g	Skårne Rugkerner NaturAks, Dansk (2305004)
745 g	Hørfrø (9011000)
130 g	Salt
2.485 g	Vand

Iblødsætning i alt 5.050 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.

Opskrift

5.055 g	Iblødsætning
1.200 g	Halvsigtet Rugmel NaturAks, Dansk (2313005)
800 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
995 g	Solsikkekerner (9012000)
300 g	Poppede durumkerner (9284124)
300 g	Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200
200 g	Lys Brødmalt (9282032)
70 g	Gær
2.090 g	Vand

Dejvægt i alt 11.000 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. langsomt.

Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.

Dejvægt 1.100 g.

Form Formsæt (10x10x18).

Dekoration Drysses med blanding af 25% Økologiske Hasselflager, Økologiske 25% Mandelsplitter, Økologiske 25% Havregryn og Økologiske 25% Sesam .

Hævetod 40-45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C. Gastroovn: Indsættes ved 220°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C. Herdovn: Indsættes ved 240°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 220°C.

Bagetid (vejl.) 50-60 min. (kernetemperatur på min. 94°C).

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 18% RUGKERNER, halvsigtet RUGMEL, 10% solsikkekerner, fuldhvedemel, 8% hørfrø, 3% DURUMKERNER, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerende middel (E270, E260), HVEDESTIVELSE), lys BYGMALTEKSTRAKT (vand, maltet byg, BYGMALT), salt tilsat jod, gær, melblandingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g