Fastelavnsbolle - Wiener-vals 100/0 NaturAks

Ingredienser

Antal: ca. 105 stk

Klassisk fastelavnsbolle

2.600 g	Wiener-Vals 100/0 NaturAks (3303004)
500 g	Hele æg
150 g	Gær
1.000 g	Koldt vand (5°C)
2.100 g	Margarine Rulle 16 Plade (9284075)

Dejvægt i alt 6.350 g

Borgmestermasse

500 g	Brun bittermasse (9283010)
500 g	Sukker (10003)
500 g	Røre margarine, blød (9284080)

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt.

Ruby Chokolade Mousse

160 g	Fløde
85 g	Sødmælk
130 g	Pasteuriserede æggeblommer
35 g	Sukker (10003)
475 g	Callebaut Ruby chokolade
5 g	Gelatine
100 g	Hindbærpuré
10 g	Solbærpulver

Chokolademousse

250 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
300 g	Callebaut Fondente Chokolade Glossy

Fremgangsmåde

Klassisk fastelavnsbolle

Dejtemperatur Så koldt som muligt.

Æltetid 5 min. langsomt.

Indrulning 2.100 g. (50-60 %) rullemargarine.

Rulning Rulles med 50 % rullemargarine 3 × 3 cm uden hviletid. Efter rulning sættes dejen på frost/køl i 20 min. Rulles ned på 3 ¾ på rullebord. Skæres ud i 10 × 10 cm.

Dejvægt Ca. 60 g pr. stk.

Form 10 g borgmestermasse sprøjtes på hvert stykke. Lægges sammen som spandauer, vendes med samlingen nedad.

Hævetid Ca. 45 min. (32°C/74 % fugt).

Dekoration Pensles med æg inden afbagning.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C.

Bagetid (vejl.) Ca. 12-14 min.

Afpyntning Fastelavnsbollen skæres over på midten og sprøjtes med enten flødeskum eller mousse. Laves den klassiske variant med flødeskum, sprøjtes der i midten færdigrørt konditorcreme og æble- eller hindbærmarmelade.På toppen dekoreres med den ønskede glasur.

Ruby Chokolade

Æggeblommer og sukker blandes sammen.
Fløde ogsødmælk koges op, hindbærpuré- og solbærpulver tilsættes under omrøring.
Hæld den varme mælkeblanding ned i æggeblommerne og varm op til 82°C under stadig omrøring – emulger med smeltet Ruby chokolade til en cremet konsistens.
Sprøjt ca. 30 g Ruby chokolademousse i midten af fastelavnsbollen.
Afpynt med Ruby chokolademousse på toppen, hvid chokoladepynt, frysetørret hindbær og friske hindbær.

Chokolademousse

Færdigrørt konditorcreme og fondente (chokolade glossy) blandes sammen, og der tilsættes 1 liter fløde, hvorefter det piskes op til en cremet konsistens.
Sprøjt ca. 30 g chokolademousse i midten af fastelavnsbollen.
Afpynt med chokolademoussepå toppen og chokoladepynt.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer, (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), ÆG, sukker, vand, brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, invertsukker, ethanol), gær, HVEDEGLUTEN, rapsolie, salt tilsat jod, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g