160822-Valsemoellen-efteraarsbagvaerk-0206-

Efterårspizza

Bag en lækker efterårspizza med efterårets råvarer. Efterårspizzaen består af en sprød pizzabund, en hjemmelavet græskarsauce toppet med græskar og svampe, som er nogle af sæsonens gode råvarer.

Ingredienser

Antal: ca. 30 stk. pizza

GRUNDOPSKRIFT PÅ GRUNDDEJ ØKOLOGISK TOSCA FARINA

2.500 g	Tosca Farina 100/0, Øko (3429004)
40 g	Økologisk gær (20 g økologisk tørgær)
65 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
1.900 g	Vand (300 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 4.505 g

Græskarsauce

8 stk	Hokkaido græskar
8 stk	Læg
24 stk	Fed hvidløg
8 spsk	Olivenolie
8 spsk	Tørret oregano
8 spsk	Balsamicoeddike

Salt, peber og vand til saucen kan smøres ud.

Fremgangsmåde

GRUNDDEJ ØKOLOGISK TOSCA FARINA

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 300 g vand og 65 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 300 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 65 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) .

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.

Dejvægt 100-200 g.

Afvejning Vej Tosca Farina grunddejen af på stykker á 100- 200 g og film hvert dejstykke.

Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag dejen ud fra køl. Lad dejen hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Opslåning Drys Økologisk Tosca Farina 100/0 på bordet, og tryk stykkerne ud, så dejen er ca. 2 mm tyk.

Fyld Rist svampene på en pande med smør. Stil til side. mør græskarsauce på bunden, kom mozzarella, græskarstrimler og ristede svampe på pizzaen.

Bagetemperatur (vejl.) Sæt pizzaerne ind ved 280°C uden damp.

Bagetid (vejl.) 6 min.

Græskarsauce

Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
Fjern kernerne fra græskarret, og skær græskaret ud i tynde strimler. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Pil hvidløg og løg, og skær løget i grove både.
Vend græskar, hvidløg og løg med salt, peber, olivenolie, og bag det i 20 – 30 min. Tag dem ud, når de er gyldne og bløde. Tag enkelte græskarstrimler fra til pynt af pizzaen.
Blend det hele med tørret oregano og balsamicoeddike, og tilsæt vand, til du har en cremet sauce. Stil til side.