Delisoft rugbrød 100/0 (grundopskrift)
Delisoft rugbrød 100/0 (grundopskrift)
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed som kunderne efterspørger. Yderst velegnet som grunddej ved tilsætning af gulerod, chiafrø, eller græskarkerner.
Opskriften giver 23 stk. rugbrød
Ingredienser
| 12.500 g | Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks (3082004) |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 10.400 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1.000 g
Form Aluform nr. 76140.
Opslåning Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.
Dekoration Drysses med crimpede rugkerner 20 g .
Hævetid 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C faldende til 160-170°C.
Bagetid (vejl.) 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C).
Opskriften giver 23 stk. rugbrød
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, 20% dansk RUGSIGTEMEL, 12% danske RUGKERNER, dansk hvedemel, 6% dansk RUGMEL, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, STARTERKULTUR), salt tilsat jod, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), MALTMEL (BYGMALT, MALT extrakt (BYGMALT, vand)), gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
pr. bagt brød
| Energi | 859 kJ / 205 kcal |
| Fedt | 2,7 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrater | 35,9 g |
| - heraf sukkerarter | 1,9 g |
| Kostfibre | 6,3 g |
| Protein | 5,9 g |
| Salt | 1,48 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
