Delisoft chiarugbrød - Delisoft rugbrød 100/0 NaturAks

Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed som kunderne efterspørger.

Opskriften giver 23 stk. rugbrød

Ingredienser

12.500 g	Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks (3082004)
120 g	Gær (60 g tørgær)
10.400 g	Vand
50 g	Salt
750 g	Chiafrø (iblødsættes i 60 min. sammen med 1500 g vand)

Dejvægt i alt 23.820 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. langsomt.

Liggetid 30 min.

Dejvægt 1100 g

Form Aluform nr. 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.

Opslåning Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.

Dekoration Drysses/vendes i chiafrø .

Hævetid 50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.

Bagetid (vejl.) 45 min. (kernetemperatur på min. 94°C).

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, RUGSIGTEMEL, 10,3% - RUGKERNER, HVEDEMEL, 5,5% - RUGMEL, hørfrø, hele chia frø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), rugkvældemel, MALTMEL ( BYGMALT, MALT extrakt ( BYGMALT, vand)), gær, melbehandlingsmiddel (E 300).

Næringsindhold pr. 100 g

pr. bagt brød