Croissant - Croissant100/0 NaturAks (grundopskrift)

Bag sprøde klassiske croissanter med den rigtige sammensætning og smag. Med Valsemøllens Croissant mel 100/0 NaturAks er du sikker på samme ens resultat – hver gang.

Ingredienser

Antal: ca. 43 stk. croissanter

2.200 g	Croissant 100/0 NaturAks (3305004)
100 g	Æg
125 g	Gær
30 g	Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
1.000 g	Vand (Koldt 5°C)

Dejvægt i alt 3.455 g

+ 1.000 g. smør til udrulning

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær smør.

Dejtemperatur Så koldt som muligt.

Æltetid 3 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 15 min. som dej på frost + 15 min. som rullede dej på frost.

Indrulning Rulles med 30 % rullesmør. Rulles 2x4 lag. Rulles ned på 6 mm. i tykkelse. Foldes 4 lag, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 6 mm. i tykkelse og de sidste 4 lag foldes, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 15 mm. i tykkelse, deles i 2 lige store stykker og ligges imellem to plader (tildækket) og hviler ca. 15 min. på frost.

Dejvægt 80-100 g. pr. stk.

Opslåning Efter dejen har hvilet 15 min. på frost, rulles ned på ca. 4 mm i tykkelse og skæres i trekanter á ca. 10 cm. i bredden og 20 cm. i længden. og rulles som croissanter.

Hævetid Ca. 60 min. (32°C/74 % fugt).

Dekoration Stryges med æggestrygelse inden afbagning.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230, og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200 og reduceres straks til 180°C.

Bagetid (vejl.) 15-18 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, saltet smør, flormelis, gær, ÆG, HVEDEGLUTEN, SKUMMETMÆLKSPULVER, salt tilsat jod, bagehjælpemiddel (HVEDEMEL, emulgator (E471), emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300)

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød