Choux Vandbakkelse, fastelavnsboller - Vandbakkelse mix

Luftige fastelavnsboller lavet af vandbakkelsesdej med en sprød kiksebund på toppen. Fastelavnsbollen fyldes med valgfri mousse også kaldet Choux au craquelin.

Ingredienser

Antal: ca. 30 stk.

Vandbakkelse

1.000 g	Vandbakkelse mix (9284020)
1.500 g	Vand (40-50°C)

Dejvægt i alt 2.500 g

TIP: Opskriften kan bruges til fastelavn, men er også et farverigt alternativ til den traditionelle flødekage hele året rundt.

Indfarvet kiksedej

500 g	Soft Hvedemel NaturAks (2000084)
250 g	Flormelis (20052)
250 g	Margarine Rulle 16 Plade (9284075)
100 g	Smør
50 g	Æg
3 g	Farvepasta (afhængig af farve 2-5 g farvepasta)

Dejvægt i alt 1.153 g

Ruby Chokolade Mousse

160 g	Fløde
85 g	Sødmælk
130 g	Pasteuriserede æggeblommer
35 g	Sukker (10003)
475 g	Callebaut Ruby chokolade
5 g	Gelatine
100 g	Hindbærpuré
10 g	Solbærpulver

Chokolademousse

250 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
300 g	Callebaut Fondente Chokolade Glossy

Fremgangsmåde

Æltetid 4-6 min.

Hviletid 60 min. på køl inden brug.

Rulning Rul den indfarvede mørdej ud på 2 på rullebord.

Form Stikkes ud med udstikker nr. 9 (Ø 6,5 cm).

Dekoration Choux vandbakkelsesbollerne pensles med sammenpisketæg. Den indfarvede kiksedej lægges på bollen – trykkes let.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: 180°C.

Bagetid (vejl.) Bages i 30-35 min.

Ruby Chokolade

Æggeblommer og sukker blandes sammen.
Fløde ogsødmælk koges op, hindbærpuré- og solbærpulver tilsættes under omrøring.
Hæld den varme mælkeblanding ned i æggeblommerne og varm op til 82°C under stadig omrøring – emulger med smeltet Ruby chokolade til en cremet konsistens.
Sprøjt ca. 30 g Ruby chokolademousse i midten af den afskårne choux vandbakkelse.
Afpynt med Ruby chokolademousse på toppen, hvid chokoladepynt, frysetørret hindbær og friske hindbær.

Chokolademousse

Færdigrørt konditorcreme og fondente (chokolade glossy) blandes sammen, og der tilsættes 1 liter fløde, hvorefter det piskes op til en cremet konsistens.
Sprøjt ca. 30 g chokolademousse i midten af den afbagte choux vandbakkelse.
Afpynt med chokolademoussepå toppen og chokoladepynt.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, vandbakkelsemix (HVEDEMEL, vegetabilsk fedt (palme), helægspulver, stivelse, hævemidler (E500, E450), emulgator (E471), salt (kan indeholde spor af MÆLK), melbehandlingsmiddel (E300), flormelis, margarine (vegetabilske fedtstoffer (palme, kokos), vegetabilske olier (raps), vand, emulgator (mono- og diglycerider af spisefedtsyrer E471, lecithin af solsikker E322, polyglycerolester af spisefedtsyrer E475), salt (1,5%), forsurende middel citronsyre syre, smag, farvestoffer ß-caroten), smør, ÆG, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g