Burgerboller - Bløddej 100/0 NaturAks

Ingredienser

Antal: 30 stk. burgerboller

1.620 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
90 g	Gær
690 g	Vand

Dejvægt i alt 2.400 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C .

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min. i virk .

Dejvægt Burgerboller: 2.400 g. pr. pres = 80 g. pr bolle.

Dekoration Sesam.

Form Flexipanmåtte eller fritstående.

Opslåning Slås op som boller i form eller flexipanmåtte. Stryges med vand og vendes i dekoration. Lad burgerboller hvile i 10 min. Fritstående: Efter hviletid trykkes burgerboller flade, ved at lægge bagepapir og bageplade på toppen af bollerne mens der trykkes ned. Flexipanmåtte: Efter hviletid trykkes burgerboller flade med fingerene.

Hævetid 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 230°C, og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200 og reduceres straks til 180°C.

Bagetid (vejl.) 10-12 min.

TIP: Brug flexipanmåtte for et saftigere produkt, der holder sig frisk og saftigt i længere tid.

TIP: Hvis du bager burgerboller i flexipanmåtte, så skal burgerbollerne ud af formen lige efter afbagningen, så burgerbollerne ikke står og danner fugt.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, sesamfrø, afskallede, sukker, gær, palmeolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, FORTYKNINGSMIDDEL (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, oxidase enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300), alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g