Burgerboller - 27/75 Bløddej NaturAks

Ingredienser

Antal: 30 stk. burgerboller

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

1.210 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
365 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
50 g	Olie
25 g	Æg
85 g	Gær
665 g	Vand

Dejvægt i alt 2.400 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C .

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min. i virk .

Dejvægt Burgerboller: 2.400 g. pr. pres = 80 g. pr bolle.

Dekoration Sesam.

Form Flexipanmåtte eller fritstående.

Opslåning Slås op som boller i form eller flexipanmåtte. Stryges med vand og vendes i dekoration. Lad burgerboller hvile i 10 min. Fritstående: Efter hviletid trykkes burgerboller flade, ved at lægge bagepapir og bageplade på toppen af bollerne mens der trykkes ned. Flexipanmåtte: Efter hviletid trykkes burgerboller flade med fingerene.

Hævetid 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 230°C, og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200 og reduceres straks til 180°C.

Bagetid (vejl.) 10-12 min.

TIP: Brug flexipanmåtte for et saftigere produkt, der holder sig frisk og saftigt i længere tid.

TIP: Hvis du bager burgerboller i flexipanmåtte, så skal burgerbollerne ud af formen lige efter afbagningen, så burgerbollerne ikke står og danner fugt.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, sesamfrø, afskallede, sukker, gær, palmeolie, rapsolie, ÆG, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g