Brunsviger – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Brunsviger med remonce. Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Ingredienser

Antal: 4 stk. brunsviger i bagerikantplade eller 6 stk. brunsviger i gastrobakke eller 30 stk. brunsviger i rundform.

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 27/75 NATURAKS

3.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
900 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
100 g	Olie
100 g	Æg
200 g	Gær
1.700 g	Vand

Dejvægt i alt 6.000 g

Opskrift til brunsviger

1.500 g	Røre margarine, blød (9284080)
3.000 g	Brun farin
550 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
100 g	Mørk sirup
1.200 g	Vand
6.350 g	Brunsviger remonce i alt

Fremgangsmåde: Hæld alle ingredienser til remonce i rørekedel med spartel/spade, på nær 1200 g vand. Ingredienser røres 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed, derefter tilsættes 600 g vand og der røres yderligere 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed, tilsæt de sidste 600 g vand og der røres yderligere 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed.

Tip: Kan med fordel røres sammen dagen før brug.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til grunddej i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min. i virk.

Dejvægt Bagerikantplade: 1.500 g. Gastrobakke: 1.000 g. Rund form (diameter 22 cm): 200 g

Opslåning Rulles ned på 3 mm, så stykket passer til formen. Hviler derefter 15 min. Dejstykket trykkes med fingrene, prikkes og smøres. Bagerikantplade: 1.000 g brunsviger remonce. Gastroovn: 750 g brunsviger remonce. Rund form: 200 g brunsviger remonce.

Hævetid Ca. 45 min. i raskeskab .

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 12-15 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), brun farin, vand, margarine (vegetabilske fedtstoffer (palme, kokos), vegetabilske olier (raps), vand, emulgator (mono- og diglycerider af spisefedtsyrer E471, lecithin af solsikker E322, polyglycerolester af spisefedtsyrer E475), salt (1,5%), forsurende middel citronsyre syre, smag, farvestoffer ß-caroten), koldcreme (sukker, modificeret stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), salt, vanilje aroma, vanilin, farvestof E160a. (Kan indeholde spor af ÆG)), sukker, gær, palmeolie, rapsolie, ÆG, sirup (76% sukker, vand, rørsukkersirup treacle, surhedsregulerendemiddel (E507,E524)), salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g