Brunkager - Kornets Hus

Sprøde brunkager til julens hyggestunder. Den søde juletid står for døren, og hvad siger mere jul end duften af friskbagte brunkager? Her får du opskriften på lækre brunkager. Opskriften er udviklet af Amanda Axelsen, uddannet bager og bageriansvarlig i Kornets Hus. Valsemøllen er Kernepartner i Kornets Hus, Danmarks nye oplevelsescenter for korn og madkultur i Hjørring.

Ingredienser

500 g	Smør
250 g	Lys sirup
1 stk.	Revet skal af appelsin
500 g	Farin
30 g	Stødt kanel
6 g	Stødte nelliker
10 g	Stødt ingefær
6 g	Stødt allehånde
3 g	Stødt kardemomme
800 g	Hvedemel, Øko (2415004)
160 g	Hvedemel, Stenformalet, Øko (2415904)
350 g	Mandler
20 g	Potaske
40 g	Vand

Fremgangsmåde

Smør, sirup og appelsin smeltes ved middel varme, til det er ca. 70 grader. Gryden tages herefter af varmen.
Farin, kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel blandes. Tilføj mandler.
Det hele æltes sammen i en røremaskine til dejen er ensartet.
Potasken og vand røres sammen i en kop og tilføjes.
Dejen deles i to og trykkes ud i condibøtter, der stilles på køl natten over.
Næste dag udskæres dejen i helt tynde, men hele skiver, der bages på air mat ved 170 grader i 6 minutter, hvorefter ovnlågen åbnes, temperaturen sænkes til 130 grader og kagerne bages færdige i ca. 10 min.
De bliver først helt sprøde, når de er kommet ud af ovnen.

TIPS:
Det kan være svært at bage brunkager, da de er mørke i farven allerede inden de kommer i ovnen. Denne afbagning med to temperaturer sikrer supersprøde brunkager, som ikke er det mindste brændt.

Prøv at bytte 50 g mandler ud med pistacienødder, det giver et flot farvespil i brunkagen.