Bern med 100% vand
Bern med 100% vand
Ingredienser
Antal: ca. 7 stk. brød
| 1.700 g | Bern 50/50 (3333004) |
| 1.700 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
| 50 g | Gær (25 g tørgær) |
| 135 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.400 g | Vand (700 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 135 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt + 1 min. langsomt (tilsæt 700 g. vand imens) + 6 min. hurtigt (tilsæt 135 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejvægt 900 g
Liggetid Kom dejen i en olieret dejkasse, og fold dejen sammen. Lad dejen hvile tildækket i kassen i bageriet i 60 min., og fold så dejen igen. Gentag dette 2 gange mere - hæv 60 min. og fold så igen, til dejen har hvilet i 180 min. i alt.
Opslåning Hæld dejen ud på et bord drysset med rugmel, og afvej dejstykkerne på 900 g. Kom stykkerne i en hævekurv, og sæt dem på køl (5°C) til dagen efter.
Hævetid Ingen - Tages direkte fra køl, hældes ud af hævekurven, snittes med 4 snit og sættes ind i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C.
Bagetid (vejl.) 30 min + 15 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, gær, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), druesukker, RUGMEL, HVEDESTIVELSE, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 792 kJ / 189 kcal |
| Fedt | 0,8 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrater | 36,1 g |
| - heraf sukkerarter | 1,6 g |
| Kostfibre | 1,8 g |
| Protein | 7,9 g |
| Salt | 2,09 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
