Bern (Grundopskrift)

8 brød á 750 g | 12 baguettes á 550 g | 35 sandwich 175 g | 52 stykker a 120 g

Ingredienser

1.700 g	Bern 50/50 (3333004)
1.700 g	Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g	Gær (25 g tørgær)
95 g	Salt
2.700 g	Vand

Dejvægt i alt 6.245 g

___________________________________________________________________________________________________

Opskrift med 1 kg Bern 50/50: 1.000 g Bern 50/50 (3333004), 1.000 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004), 30 g Gær (15 g tørgær), 55 g Salt, 1.600 g Vand. Dejvægt i alt: 3.685 g.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid Sæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.

Dejvægt Brød: 750 g. Baguettes: 500 g. Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g

Dekoration Dansk Rugmel NaturAks.

Opslåning Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen.

Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.

Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.

Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.

Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.

Hævetid 60 min. tørrask. med stikvognspose over.

Bagetemperatur (vejl.)

Bageriovn: 250°C uden damp. Sænk temp til 180°C.

Bagetid (vejl.)

Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld.

Baguettes: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Sandwich: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Stykker: 20 + 8 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), gær, druesukker, RUGMEL, HVEDESTIVELSE, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g