Bern (Grundopskrift)
Bern (Grundopskrift)
8 brød á 750 g | 12 baguettes á 550 g | 35 sandwich 175 g | 52 stykker a 120 g
Ingredienser
| 1.700 g | Bern 50/50 (3333004) |
| 1.700 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
| 50 g | Gær (25 g tørgær) |
| 95 g | Salt |
| 2.700 g | Vand |
___________________________________________________________________________________________________
Opskrift med 1 kg Bern 50/50: 1.000 g Bern 50/50 (3333004), 1.000 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004), 30 g Gær (15 g tørgær), 55 g Salt, 1.600 g Vand. Dejvægt i alt: 3.685 g.
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid Sæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.
Dejvægt Brød: 750 g. Baguettes: 500 g. Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Dekoration Dansk Rugmel NaturAks.
Opslåning Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen.
Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Hævetid 60 min. tørrask. med stikvognspose over.
Bagetemperatur (vejl.)
Bageriovn: 250°C uden damp. Sænk temp til 180°C.
Bageriovn: 250°C uden damp. Sænk temp til 180°C.
Bagetid (vejl.)
Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld.
Baguettes: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Sandwich: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 + 8 min. med åbent spjæld.
Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld.
Baguettes: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Sandwich: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Stykker: 20 + 8 min. med åbent spjæld.
8 brød á 750 g | 12 baguettes á 550 g | 35 sandwich 175 g | 52 stykker a 120 g
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), gær, druesukker, RUGMEL, HVEDESTIVELSE, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 886 kJ / 212 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrater | 40,4 g |
| - heraf sukkerarter | 1,8 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 8,9 g |
| Salt | 1,65 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
