Bedstemors rosinkrans– Bløddej 100/0 NaturAks

Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler

Ingredienser

Antal: 16 stk. kranse

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

2.700 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
140 g	Gær
1.140 g	Vand

Dejvægt i alt 3.980 g

Opskrift til Bedstemors rosinkrans af bløddej

3.980 g	Grunddej
800 g	Rosiner
40 g	Kardemomme

Dejvægt i alt 4.820 g

Borgmestermasse

500 g	Sukker
500 g	Røre margarine, blød (9284080)
500 g	Brun bittermasse

Brun bittermasse røres ud i sukkeret lidt efter lidt. Tilsæt blød røremargarine lidt efter lidt.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (rosiner og kardemomme køres sammen).

Dejvægt 1.200 g dejvægt giver 4 kranse.

Liggetid 20 min. i virk.

Opslåning Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 90 x 30 cm. Stykket deles på langs og på tværs, 4 stk. á 45 x 15 cm. Der sprøjtes 30 g creme og 30 g borgermestermasse i hvert stykke, lukkes mod midten som alm. krans. Lægges 4 stk. pr. plade, runde som små kranse.

Hævetid Ca. 45-50 min.

Dekoration Efter hævetid stryges med æggestrygelse og dekoreres med hasselflager og perlemelis.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 200°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 12-15 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL,ROSINER, vand, sukker, brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, invertsukker, ethanol), margarine (vegetabilske fedtstoffer (palme, kokos), vegetabilske olier (raps), vand, emulgator (mono- og diglycerider af spisefedtsyrer E471, lecithin af solsikker E322, polyglycerolester af spisefedtsyrer E475), salt (1,5%), forsurende middel citronsyre syre, smag, farvestoffer ß-caroten), gær, palmeolie, salt, kardemomme, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, hvedegluten, fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, oxidase enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300), alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g dej