Baguette - Grand Farine Baguette 100/0
Baguette - Grand Farine Baguette 100/0
Ingredienser
Antal: ca. 8 stk. baguettes
| 1.800 g | Grand Farine Baguette 100/0 (3073004) |
| 40 g | Gær (20 g. tørgær) |
| 1.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 30 min. i virk.
Dejvægt 350-500 g
Opslåning Slås cigarformet op og snittes med 5 snit på langs lige før indsætning i ovn.
Hævetid 40 min. i raskeskab og ca. 15 min. tørrask i bageriet hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) Små baguetter: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Store baguetter: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Fransk HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, gær, salt tilsat jod, rapsolie, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1023 kJ / 244 kcal |
| Fedt | 1,8 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrater | 47,2 g |
| - heraf sukkerarter | 0,9 g |
| Kostfibre | 2,4 g |
| Protein | 7,8 g |
| Salt | 1,36 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
