Æblestænger af bløddej – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Ingredienser

Antal: ca. 16 stk. æblestænger

Grunddej

2.015 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
605 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
80 g	Olie
50 g	Æg
141 g	Gær
1.108 g	Vand

Dejvægt i alt 4.000 g

Borgmestermasse

500 g	Sukker
500 g	Røre margarine, blød (9284080)
500 g	Brun bittermasse

Brun bittermasse røres ud i sukkeret lidt efter lidt. Tilsæt blød røremargarine lidt efter lidt.

Æblemarmelade

Æblefyld

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Dejvægt 1.000 g = 4 stk. á 250 g

Liggetid 20 min. i virk.

Opslåning Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60 x 40 cm. Stykket deles i 4 stk. 30 x 20 cm. Der smøres ca. 50 g æblemarmelade ud over dejstykket. Herefter sprøjtes 50 g. borgmestermasse i toppen af dejstykket. Stykkerne rulles sammen som snegle og lægges i en aluform 7370. Stykkerne trykkes flade så de fylder hele formen, og der skæres 3 dybe snit i stykkerne på langs af formen.

Form Aluform 7370.

Hævetid Ca. 55-60 min. Efter raskning styges de med æg, og der drysses hasselflager på.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 12-15 min.

Dekoration 3 striber chokoladeglasur på langs.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, æblemarmelade (glucose-fruktosesirup, æblepure, sukker, vand, surhedsregulerendemidler (E330, E331, E333), fortykningsmidler: (E440, E401), konserveringsmiddel (E202), æblearoma),, sukker, brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, invertsukker, ethanol), margarine ((vegetabilsk fedt (palme), vand, vegetabilsk olie (raps), emulgatorer (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, betacaroten))., gær, palmeolie, rapsolie, ÆG, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, EMULGATOR (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g