Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks
Melblanding til rugbrød, dosering: 20% på melmængden Varenr. 3020104 12,5 kg | Sæk
Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks er et koncentrat inden for rug, som anvendes i rugbrødsprodukter.
Koncentratet er optimeret til at sikre det rette syreindhold i rugbrød, hvorved man får et mere saftigt og skærbart rugbrød. Forholdet er 20/80 hvilket vil sig, at du skal anvende 20% af Basis Rugbrød mørk (dosering: 300 g pr. liter) og 80% andet tørstof – som f.eks. andre meltyper, kerner, frø eller flager. Det giver dig mulighed for at bage et bredt udvalg af rugbrød baseret på samme koncentrat.
Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Læs mere om NaturAks® her.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks er et koncentrat inden for rug, som anvendes i rugbrødsprodukter. Koncentratet er optimeret til at sikre det rette syreindhold i rugbrød, hvorved man får et mere saftigt og skærbart rugbrød. Forholdet er 20/80 hvilket vil sig, at du skal anvende 20% af Basis Rugbrød mørk (dosering: 300 g pr. liter) og 80% andet tørstof – som f.eks. andre meltyper, kerner, frø eller flager. Det giver dig mulighed for at bage et bredt udvalg af rugbrød baseret på samme koncentrat. Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Varefakta
| Varenummer | 3020104 |
| Varenavn | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Forblanding |
| Varebetegnelse | Melblanding til rugbrød, dosering: 20% på melmængden |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075106165 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | Danmark |
| Dyrket/Høstet i | Danmark |
Ingredienser
HVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ, mørk ristet BYGMALT, RUGMEL, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker, enzym.
Læs mere om NaturAks® her.
Næringsindhold
Forblanding
| Energi | 317 kcal/1328 kJ |
| Fedt | 2,5 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrater | 51,7 g |
| - heraf sukkerarter | 2,8 g |
| Kostfibre | 9,2 g |
| Protein | 16,5 g |
| Salt | 8,75 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 10 rugbrød á 1.400 g
6.400 g Rugmel NaturAks, Dansk (2304004)
1.725 g Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104)
130 g Gær (65 g tørgær)
5.900 g Vand
14.155 g Dejvægt i alt
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur: 28-30°C.
Æltetid: 20 min. langsomt.
Liggetid: 130 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
Dejvægt: 1.400 g
Form: 10 x 10 x 30 form (3 l.).
Hævetid: 50 min
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning
Bagetid (vejl.): 50 min. (Kernetemperatur min. 94-96°C).
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede, Rug, Byg
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks
