Grand Farine Fransk Hvedemel
Fintformalet fransk hvedemel med højt protein Varenr. 2422004 12,5 kg | SækGrand Farine Fransk Hvedemel er malet af en stærk fransk kornsort, og melet hører uden tvivl til blandt eliten inden for mel. Melet har et højt proteinindhold og egner sig rigtig godt til langtidshævning og koldhævning. I det færdige brød er melet med til at give en fyldig og let nøddeagtig smag til brødet.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Grand Farine Fransk Hvedemel er malet af en stærk fransk kornsort, og melet hører uden tvivl til blandt eliten inden for mel. Melet har et højt proteinindhold og egner sig rigtig godt til langtidshævning og koldhævning. I det færdige brød er melet med til at give en fyldig og let nøddeagtig smag til brødet.
Varefakta
| Varenummer | 2422004 |
| Varenavn | Grand Farine Fransk Hvedemel |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Hvedemel |
| Varebetegnelse | Fintformalet fransk hvedemel med højt protein |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075106363 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | EU |
Ingredienser
HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold
Hvedemel
| Energi | 349 kcal/1462 kJ |
| Fedt | 1,4 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrater | 70,4 g |
| - heraf sukkerarter | 1,4 g |
| Kostfibre | 3,3 g |
| Protein | 11 g |
| Salt | 0,01 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 9 brød á 700 g | 14 picnicbrød á 400 g | 17 baguette á 350 g
3.250 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
325 g Grand Farine Levain 10/90 (3075001)
70 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
40 g Gær (20 g tørgær)
2.300 g Vand
5.985 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 70 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 70 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: Levain brød: 700 g Levain picnicbrød: 400 g Levain baguette: 350 g
Form: Hævekurv og træform (17,5x11,0 cm).
Dekoration: Grand Farine hvedemel.
Hævetid: Tørrask i ca. 90-120 min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over.).
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord. Levain brød: Virkes runde op. Lægges i meleret hævekurv med virket opad. Vendes ud af kurven efter hævning og sættes på netplade med virket nedad. Snittes på tværs med 2 snit. Levain picnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i Grand Farine hvedemel og lægges i træform med virket opad. Levain baguette: Slås op i cigarform, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter hævning snittes baguetten med 5 snit på langs. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid: Ca. 90-120 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.): Bageriovn og gastroovn: Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Picnicbrød og baguette: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Dampes ved indsætning og damp igen efter 3 min. Herdovn: Brød: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Picnicbrød og baguette: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede
Emballagesortering
Opskrifter med Grand Farine Fransk Hvedemel
